Помощь по Теле2, тарифы, вопросы

Острый перец, такой, чтобы откусил и – пламень-огонь, хотят вырастить многие. Самые острые в мире сорта вырастают под южным солнцем, но и в наших широтах участникам FORUMHOUSE удается получить настоящий «вырви глаз».

В этой статье мы рассмотрим:

• Как измеряется жгучесть перца.
• Какие сорта перца считаются самыми жгучими в мире.
• Какие жгучие сорта выращивают участники FORUMHOUSE.
• Как выращивать перец, чтобы он не утратил жгучести.
• Рецепты заготовок с острым перцем.

В чем измеряется жгучесть

Doudnick_Val

Перцы не делятся на острые и сладкие. Это все условности. Сладкие болгарские должны обладать практически нулевой остротой, а вот все остальные могут быть по-разному. Продавцы семян обычно не пишут, но все сорта острых перцев разные. Бывают сверхжгучие, бывают с легкой горчинкой. .

Жгучесть перца зависит от содержания в нем капсаицина. В сладком перце он содержится в небольших количествах. В острых, пряных и горьких сортах его содержание может составлять 1.9% на сухое вещество. Растения перцев чили ветвистые, с яйцевидными или эллиптическими листьями. Плоды, в зависимости от сорта, могут быть разных размеров, цветов, форм и направлением роста плодов: так, у тобаско и кайенского они растут строго вверх. Для пряных сортов характеры мелкие красные плоды, горькие и жгучие одновременно.

На бытовом уровне пользуются упрощенной шкалой измерения жгучести перца, которая составлена на основе таблицы Сковилла. По ней все сорта перца условно разделяются на 11 категорий – от нулевой, нейтральной, до десятой, взрывной.

Сорта перца, входящие в категорию с первой по четвертую, считаются довольно мягкими.

Самые острые сорта в мире

Выведены сорта перцев, которые используют в кулинарии с особыми предосторожностями, кулинары надевают защитные костюмы, маски и перчатки. Есть сорта, после которых в руках несколько дней чувствуется онемение и жжение. К таким лидерам остроты из книги рекордов Гиннеса относятся:

Carolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 единиц)

Trinidad Moruga Scorpion

Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 единиц)

Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 единиц)

Сорта острого перца, популярные на FORUMHOUSE

Такие безумные показатели остроты нас интересуют мало. Мы просто хотим обжигающей аджики и ароматных острых маринованных стручков под борщ. По отзывам участников нашего портала, наиболее острыми сортами в наших широтах вырастают плоды следующих сортов:

Хабаньеро Ред (сврехжгучий сорт, острота 577).

Венгерский желтый (этот сорт всегда получает высокие отзывы, он острый, но не очень горький, популярен во всем мире).

Кайенский горький (также считается одним из самых популярных в мире сортов).

Змей Горыныч (для тех, кто любит пожестче, очень острый и очень горький, с длинными, закрученными по оси плодами).

• Аджика;
• Пламень;
• Язык дракона;
• Кампай;
• Аврора 81;
• Бараний рог (с желтыми плодами);
• «Жгучий нос»;
• Китайский огонь.

Seven Участник FORUMHOUSE

Сегодня сорвал «Венгерский желтый», попробовал – ух! А если уж для меня «ух», то это очень хорошо, у меня организм привык к острому, я у бабушек на рынке мог от самых острых сортов откусить, пожевать и сказать «фигня».

Популярность Венгерского острого отчасти связана с тем, что это довольно легкий в выращивании сорт, устойчивый к большинству болезней, компактный, отлично вырастающий без подвязки. Технической зрелости достигает за 125 дней – для перцев это довольно быстро.

Этот перец многие участники FORUMHOUSE выращивают в открытом грунте, опасаясь, как бы в теплице он не переопылил сладкие перцы. На рассаду сеют рано, в начале февраля, в открытый грунт высаживают, когда минует угроза возвратных заморозков.

Jkmuf Участница FORUMHOUSE

Если перец растить под лутрасилом, он будет менее острым. У меня так и получилось.

По наблюдениям участников FORUMHOUSE, Венгерский желтый набирает максимум жгучести – в это время его плоды желтого цвета. Краснея, достигая биологической зрелости, он теряет свой ух-эффект, можно спокойно сжевать целый стручок. В то же время, хорошо хранятся именно сорта в биологической зрелости.

rosvo

Я в таком случае набиваю перцем в технической зрелости всю морозилку и потом грызу до нового урожая.

Потеря жгучести в плодах острого перца вызвана уменьшением температуры воздуха в конце лета, плоды просто не могут полностью созреть. Также на снижение остроты могут влиять обильные подкормки и слишком уж частые поливы.

Частые поливы и подкормки вызывают увеличение плодов, а не жгучести перцев.

Чтобы полностью раскрыть весь потенциал жгучести сорта, необходимо подвергать растения небольшим стрессам, постепенно уменьшая полив.

Как вырастить острый перец

Перец выращивают рассадным способом. Семена сеют в феврале, после появления второго настоящего листа пикируют в индивидуальные стаканчики. Перед высадкой рассаду

Некоторые высаживают кустики не в ОГ и не в теплицу, а в большие горшки – некоторые сорта в нашем климате летом успевают только зацвести, поэтому их приходится заносить в дом до следующего года.

Rosvo

Хабаньеро Ред за лето смог только цвет набрать, придется на зиму в горшки пересаживать.

Агрономы рекомендуют выращивать в теплице, где можно поддерживать высокие влажность и температуры. Если позволяет климат и требования сорта к выращиванию, то и в ОГ. Так, участник FORUMHOUSE Rosvo даже у себя в Новосибирске выращивает некоторые крутые жгучие сорта в ОГ.

Rosvo

Халапеньо достаточно комфортно в ОГ при хорошем лете себя чувствует. А Хабаньеро – более-менее что-то стоящее можно получить на второй год, поэтому на лето – в теплицу, в зиму – на подоконник.

Но в Сибири солнечных дней летом больше, чем в Средней полосе России, а тем более, на севере – там чили точно лучше выращивать в теплицах.

Обычно острые сорта хорошо плодоносят и не требуют какой-то особенной формовки, единственное, можно прищипнуть верхушку у сортов с высокими кустиками.

Подкармливать лучше нечасто, а если перцы посажены в плодородный грунт с заранее внесенными удобрениями, то можно и вовсе обойтись без подкормок. Поливать тоже нужно не особенно часто, за исключением растений, которые выращиваем в горшках.

Популярные заготовки из острого перца

Seven делает из острого перца отличную аджику.

На полтора килограмма острого перца (свежего, с куста) – 500 г чищенного чеснока и по 100 г укропа, петрушки, листового сельдерея и базилика (обязательно фиолетового). Все перекручивается в мясорубке, а потом еще доизмельчается блендером. Получившуюся смесь на сутки оставляем в большой емкости с приоткрытой крышкой, в комнате, потом два дня в этой же емкости выдерживаем в холодильнике и раскладываем в стерильные банки.

belor44

На зиму делаем пару двухведёрных баков, до весны редко хватает: едим со щами-борщами, картошкой, салом и т. п.!

Его родиной являются Индия и американский континент, но сегодня жгучий перец возделывают в самых разных странах. Названий у него много: острый, жгучий, чили, горький, точно так же много и видов перца, различающихся как по внешнему виду, так и по их степени жгучести.

На участках отечественных огородников эту культуру можно увидеть не часто, хотя в последнее время многие заинтересовались выращиванием жгучего перчика. Причина в том, что традиционно русская кухня не отличается остротой, а для приправы можно обойтись покупкой паприки в супермаркете. Но сейчас дачники предпочитают возделывать этот перец самостоятельно, тем более, благодаря разнообразию сортов всегда можно выбрать плоды и для приправы, и для сушки, и для засолки с маринадами.

Растение теплолюбивое, кустик ветвистый, высота может варьироваться от 30-40 до 100 см. Листочки яйцевидной формы, слегка заостренные в верхней части. Окраска листьев зависит от вида перцев и сорта, и может быть светло или темно-зеленой, оливковой, с фиолетовым оттенком. В развилках веточек располагаются цветки – одиночные, собранные в пучки, с венчиками белого, сероватого или зеленоватого цвета.

Плоды растения – пустотелые ягоды, имеющие разную форму, оттенки, размеры. Они могут быть в виде стручков – длинных или коротких, толстостенных и с малой толщиной перикарпия, узких и широких. Разнообразная и цветовая гамма перчиков, и хотя классическим считается красный стручок (в фазе биологической зрелости), они могут быть:

• желтыми;
• оранжевыми;
• фиолетовыми;
• коричневыми.

Кожица плодов – или гладкая, или слегка «мятая», а что касается степени остроты, то здесь вариаций еще больше.

НА ЗАМЕТКУ! Жгучесть перцы обеспечивает наличие в плодах особого вещества – капсаицина.

Классификацию перцев по количеству в них этого алкалоида провел американский ученый У. Сковилл. Существует созданная им шкала, в которой все известные острые перцы распределены по группам «термоядерности», то есть степени остроты. Существуют жгучие сорта, среднеострые, слабоострые, сладко-острые, и при выборе перца для выращивания надо обращать внимание на данную характеристику. В описании сорта всегда указывается степень остроты, хотя даны стандартные величины. Все дело в том, что количество капсаицина в плодах может меняться в зависимости от климатических условий местности, ухода, питания. Специалисты отмечают, что один и тот же сорт перца будет иметь разную степень жгучести при выращивании его в прохладной местности и в жарких влажных краях.

НА ЗАМЕТКУ! В плодах всем известного болгарского перчика капсаицина практически нет.

Видов перца очень много, а сортов еще больше, при этом появляются все новые и новые варианты. Длинная и узкая паприка, примятые плоды хабанеро, крошки чили и еще огромное количество перцев различных разновидностей, которые по силам вырастить каждому. Кстати, у жгучего перца есть сорта, которые, благодаря компактным кустикам, отлично растут в помещениях. Так что можно получить одновременно и комнатное растение, и приправу.

Свойства

Использование жгучего перца в кулинарии, а также в медицине, косметологии обусловлено его свойствами. В плодах его, помимо алкалоида капсаицина, содержится целый набор различных витаминов, эфирных масел, минералов и ферментов.

Благодаря большому количеству витамина C, перец считается мощным антиоксидантом, который тормозит процессы старения организма. Капсаицин, ликопин, витамин P предупреждают развитие атеросклероза, различных опухолевых заболеваний, тромбоза.

Употреблять перец (разумеется, в ограниченных количествах) необходимо для улучшения работы всех внутренних органов, нормализации обмена веществ. Перчик помогает улучшить зрение, состояние кожных покровов, ногтей, волос, позволяет при необходимости повысить уровень гемоглобина.

ВНИМАНИЕ! Жгучий перец нельзя употреблять людям, страдающим болезнями почек, печени, а также при ишемии, язве, гастрите.

Жгучий перец – пряность, которая очень благотворно влияет на работу поджелудочной железы, всего ЖКТ. Специи повышают аппетит, в то же время перчик используют при различных диетах для похудения. Он широко используется в различных народных рецептах, а также входит в состав лекарств.

Но надо иметь в виду, что степень остроты плодов может быть разной, поэтому всегда пробуя такие перцы, надо быть осторожным и аккуратным. Есть сорта, у которых стенки плодов даже сладковатые, а вся острота «скрывается» в семенах и перегородке, есть перчики полностью жгучие. Добавляя перец в качестве приправы, надо всегда знать сорт, остроту, иначе можно заработать ожог слизистой. И никогда не запивайте водой «пожар» во рту (если попробовали очень жгучий перец), это не поможет. Лучше выпить молоко, питьевой йогурт, съесть кусочек хлеба.

Сорта жгучего перца

Выбор перцев просто невероятен, а огородники – люди азартные, хочется вырастить сразу все. Но надо знать некоторые особенности культуры и учитывать их при выборе семян:

НА ЗАМЕТКУ! Жгучий перец должен расти как можно дальше от кустов сладкого перца. Связано это с возможностью переопыления растений. В текущем сезоне плоды на перцах будут обычными, а вот если с растений будут взяты семена, то на будущий год ваш любимый сладкий перец может стать горьким.

• Если планируете сушить стручки, то выбирайте тонкостенные сорта. Для засолки и маринадов подойдут плоды толстостенных перцев.

В обзоре даны сорта острого перчика, которые успешно выращиваются нашими отечественными огородниками.

Чудо Подмосковья

Раннеспелый сорт лучше выращивать под укрытиями, хотя он неплохо растет и на грядах. Куст рослый, но листьев на нем немного. Перчики – стручки, длинные, пониклые, длиной около 22-25 см. По массе они достигают примерно 30-50 граммов. Стенки тонкие, поэтому плоды отлично подходят для сушки.

Вкус плодов – приятно пряный, особой остроты нет, но зато сорт отличается очень сильным ярким ароматом.

Огородники оценили Чудо Подмосковья за неприхотливость, ранние сроки вызревания перчиков, урожайность. На одном кустике может одновременно вызревать до 18-20 перцев. Они пригодны для салатов, сушки, а также для консервирования в цельном виде. С одного квадратного метра посадок можно собрать до 4 кг плодов, что является очень хорошим показателем.

НА ЗАМЕТКУ! Этот сорт специально адаптирован для возделывания в регионах с холодным климатом.

Халапеньо

На рослом, высотой около одного метра кустике этого сорта перца может вырасти до 25-30 плодов. Родиной этого жгучего перчика является Мексика, но в наши дни культуру возделывают и на других континентах.

Отечественным любителям острого перца сорт нравится за урожайность, высокую степень жгучести плодов. Надо отметить, что перчики Халапеньо в состоянии технической спелости (зеленые) более жгучие, чем дозревшие красные плоды. Мексиканцы используют зеленый Халапеньо для приготовления своей легендарной приправы чипотле.

НА ЗАМЕТКУ! Из-за высокого содержания капсаицина требуется работать с таким перчиком в перчатках.

Плоды сорта – толстенькие удлиненной формы стручки, длиной до 8-9 см. В условиях России возделывают этот сорт обычно в теплицах и парниках. Требуется достаточное количество тепла и влаги, так как при недостаточных поливах растение сбрасывает цвет и завязи.

Хабанеро

Этот сорт перца считается одним из самых жгучих, в то же время в плодах присутствует аромат сладостей, цитруса и фруктов. Необычен Хабанеро не только по вкусу, но и по внешнему виду. Плоды его – небольшие «мятые» перчики в виде сердечек имеют красный, кремово-белый, оранжевый, желтый или темно-фиолетовый цвет. Массе «сердечек» — около 20 граммов.

Степень остроты перцев различная, например, у белого Хабанеро стручки имеют чуть сладковатый привкус без горечи, а вот у Красных Хабанеро из Калифорнии или с островов Карибского моря жгучесть зашкаливает.

Сорт отличается отменной урожайностью, на кусте может быть сформировано большое количество плодов. Хабанеро пригоден для выращивания в горшках, при этом нужно обеспечить растениям обильный регулярный полив.

Астраханский 147

Один из самых известных сортов в России – это перчик жгучий Астраханский 147. Он отлично растет в открытом грунте, дает хорошие урожаи в разных регионах страны.

Кусты очень компактные, низкорослые, достигающие высоты не более полуметра. Плодв на растении много, все они – пониклые конусики массой до 8-10 граммов. Стручки длинные, до 9 см, с тонкими стенками, глянцевые и гладкие. По срокам созревания этот сорт – среднеспелый, понадобится около 120-122 дней до вызревания плодов (техническая спелость). Сначала стручки имеют насыщенный зеленый цвет, позже становятся ярко-красными.

По урожайности показатели хорошие, можно собрать до 3 кг с одного квадратного метра.

ВАЖНО! Ценность сорта – высокая пластичность, то есть способность адаптироваться к разным климатическим условиям.

Используются плоды сорта для сушки, как приправа, для консервации и маринадов.

Двойное изобилие

Название этого сорта жгучего перца говорит само за себя, он, действительно, очень урожайный. Можно выращивать на грядах, но лучшие результаты дает в теплице, где плодоносить в несколько ярусов.

Требуется соблюдать схему посадки кустов, высаживая не более трех растений на один квадратный метр. На кустике вызревает до 35-45 плодов, длинных хоботовидных стручков. В среднем длина перчиков – до 21-22 см, масса – около 70-80 граммов. Стеночки толстые, поэтому этот сорт меньше подходит для сушки, но зато очень хорош в салатах и для консервирования.

В то же время, если правильно высушить перчики, они отлично хранятся несколько лет, не теряя при этом внешнего вида и вкусовых качеств. Особенность сорта: ранние сроки созревания и продолжительное плодоношение, устойчивость ко многим заболеваниям, стойкость к засухе.

Жгучий букет

Если посеять на рассаду этот сорт жгучего перца в середине февраля, то уже примерно через 110 дней можно будет собирать зеленые стручки острого перчика. Сорт Жгучий букет порадует хорошей урожайностью, неприхотливостью.

Он годится для выращивания в теплицах, парнике, на открытых грядах, поэтому его успешно возделывают дачники в самых разных областях России. Сорт урожайный, устойчивый к болезням. Кусты вырастают примерно до 70 см, плоды – пониклые стручки массой до 3-4 граммов. Стенки конусовидных стручков тонкие, плоды отлично подходят для сушки и приготовления порошка. Вкус перчиков – полуострый, с пикантными нотками.

Сорт используется в свежем виде, для сушки, а также для любых маринадов.

Китайский огонь

На раскидистом кустике этого сорта перца вызревает до 30 длинных стручков ярко-красного цвета. Гибрид Китайский огонь отличается высокими показателями остроты, обильным плодоношением, устойчивостью к ряду заболеваний.

Высота кустов – до 60 см, лучшие урожаи дает в пленочных укрытиях. Плоды – стручки длиной до 23 см, по массе – 50-70 граммов.

Этот гибрид включен в Государственный реестр РФ, рекомендован для выращивания во всех регионах страны. По срокам созревания – гибрид среднеспелый, требует полноценного ухода, но при этом очень стабилен по урожайности.

Плоды используются для сушки, консервирования, очень вкусны в маринадах.

Trinidad Small Cherry

Интересный сорт перцев — Trinidad Small Cherry, плоды которого имеют пряно-острый вкус с вишневым ароматом. Это очень ранний перчик, плоды которого можно снимать уже через 70-90 дней после всходов. Но для употребления плоды должны полностью вызреть, так как истинный вкус и аромат перчик приобретает только в состоянии биологической зрелости.

Плоды Trinidad Small Cherry – круглые «ягодки», очень похожие на вишенки красного цвета (в недозрелом состоянии – зеленые). Масса плодов небольшая, по размерам в диаметре перчики достигают примерно 2-3 мм.

Сорт используется для приготовления приправ, также может выращиваться как декоративное растение для украшения интерьеров.

Индийский слон

Сорт Индийский слон своим названием напоминает об экзотической индийской кухне. Впрочем, и в России есть немало любителей острых блюд, поэтому рекомендуем попробовать вырастить этот полуострый перчик.

Кусты у него достигают высоты примерно 60-70 см, растения компактные. Плоды сначала зеленые, а затем, по мере созревания, приобретают яркую красную окраску. Поверхность гладкая, с сильным глянцем. Стручки вытянутые, массой примерно 23-25 граммов.

Урожайность хорошая, по срокам созревания этот сорт – среднеспелый (до 130 дней). С одного квадратного метра обычно собирают (при условии правильной агротехники) до 3 кг перчиков.

Плоды используются в свежем виде (добавляют в различные блюда при готовке как приправу), также пригодны они для консервирования.

Кайенский красный

Сорт относится к группе острых кайенских перцев, которые выделяются высокими показателями жгучести и удлиненными плодами. Кусты высокие, в период плодоношения усыпаны многочисленными стручками.

Созревание плодов идет неравномерно, поэтому на одном растении можно увидеть зеленые, чуть красноватые, темно-красные (зрелые) перчики. Конусовидные стручки имеют длину до 12-13 см, диаметр их небольшой, стенки плодов тонкие. Кожица стручков ровная, блестящая.

НА ЗАМЕТКУ! Такие сорта желательно выращивать в теплицах, где можно получить хорошие урожаи.

Сорт пригоден для приготовления приправ, маринадов, используется для консервации.

Какие сорта выбирать – дело каждого огородника, так как надо учесть много разных факторов. Но сортовое разнообразие позволит выбрать любые сорта, начиная от пряных и заканчивая «огненными» перцами.

Правила выращивания жгучего перца

Особых сложностей при выращивании этой культуры нет. Но есть некоторые правила, которые рекомендуется соблюдать, чтобы получить хороший урожай.

При хорошем уходе культура обязательно отблагодарит вас хорошим урожаем, и кто знает, может быть, уже на следующий год на вашем огороде появится еще пара-тройка сортов жгучего перчика.

Горький или острый перец не менее любим овощеводами, чем сладкий. Обусловлено это не только его пикантным вкусом, но и полезными свойствами, которыми обладает культура. Если вы хотите вырастить , описанные в статье, непременно помогут вам определиться с выбором.

Сорта горького перца для открытого грунта с фото и описанием

Сортов у этой культуры достаточно много, правда не все из них используются для посадки в открытый грунт. Поэтому рекомендуем ознакомиться с самыми популярными из них согласно с отзывами огородников. Если вы выберите хороший сорт и осуществите посадку в открытый грунт правильным образом, – богатый урожай вам гарантирован.

• Халапеньо – популярный сорт горького перца, плоды которого весьма миниатюрны. Длина овоща – 8 см. Родиной растения считается Мексика. С одного саженца удастся собрать примерно 30 плодов. По вкусу перец этого вида является среднеострым.

• Аджика – урожайный сорт, куст которого мощный и очень высокий. Масса овоща достаточно крупная, и составляет около 90 гр. Они отличаются сочной мякотью и ярко выраженным перечным ароматом. Цвет перца – темно-красный.
• Двойное изобилие – это не только урожайный сорт острого перца, но и устойчивое к болезням растение. За сезон с одного куста с легкостью получится собрать около 40 плодов. Они имеют хоботовидную форму и яркую окраску. Отлично хранится на протяжении нескольких сезонов, при этом не теряет своих отменных вкусовых качеств. Двойное изобилие не боится засухи и высоких температур.

• Огонек – один из универсальных сортов, поскольку выращивается в открытом грунте, парниках, и даже на подоконнике. Роскошный перечный аромат не оставит равнодушным даже искушенного гурмана. Огонек имеет иммунитет к бактериозу и вертициллезному увяданию.
• Язык дракона получил свое название не спроста. Его жгучий вкус всему виной. Вес одного плода – 60 гр. Окрас спелых овощей – ярко-алый. Куст перца является мощным и раскидистым.

• Сорт горького перца Венгерский желтый относится к раннеспелым, и применяется для создания острой приправы. В домашней кулинарии он пользуется ошеломляющим спросом. Его можно успешно выращивать не только под пленкой, но и в открытом грунте.
• Коралл – это небольшое декоративное растение, плоды которого отличаются высокой степенью жгучести. Сроки его созревания – средние. Овощи характеризуются еще и необычной круглой формой, что не присуще горькому перцу. Более того, они еще и слегка приплюснуты. Высота куста – 50 см.

• Тонус – это среднеранний и высокоурожайный сорт горького перца, подходит для выращивания в открытом грунте. Мелкие плоды имеют конусовидную форму. Средние показатели урожайности – 3,5 кг с одного куста. Куст является полураскидистым, причем не нуждается в формировании.
• Циклон характеризуется не только выраженной остротой, но и отменным ароматом. Относится к категории раннеспелых культур. Высота куста – 60 см. Широко применяется в приготовлении паприки, специй, а также консервирования. Отлично произрастает на суглинистой почве.

Видео о сортах горького перца для выращивания в открытом грунте:

Если вы очень любите перец горький, сорта для открытого грунта , видео и отзывы тех, кто сажал культуру, помогут вам выбрать оптимальный вид растения для своего дачного участка. С его помощью сможете придать остроты, невероятной пикантности любому блюду. Ведь неслучайно острый перец используют в разных кухнях мира при приготовлении изысканных яств. продолжить чтение на